湖南农大教授带学生“寻茶” 3 个月 绘制大湘西茶地图

“ 茶不仅仅是味觉和嗅觉的记忆。” 带领学生深入全国各地茶产区深入体验、传播茶文化，是湖南农业大学园艺学院朱海燕教授的梦想，但因为平时档期满满的科研和教学任务，迟迟未能实现。不曾想，今年的新冠疫情，给了朱海燕一个 “ 契机 ”。

2020 年 3 月起，在做足防控措施的前提下，她带领研究生组建直播团队，围绕大湘西，团队行程 5000 余公里，开展了近 20 场关于茶叶生产、茶叶冲泡品鉴的直播，逾 100 万人次观看，古丈县、保靖县、沅陵县、石门县，岳阳君山岛，湘潭市、湖南省茶叶博物馆都留下了他们的足迹。

跋山涉水，茶园开直播现场教学

湖南是茶叶大省，茶产量常年位居全国第一。因为疫情期间交通受限，朱海燕决定先带领学生认识大湘西的 “ 茶叶地理 ”。

三月初的潇湘大地已经春意盎然，朱海燕带领的团队来到在海拔 800M 常德市石门县西山垭茶园。

有学生在直播间提问，生态茶园不使用农药，如何防治病虫害？朱海燕让研究生助手展示了茶园的生态环境，同学们在手机另一端看到了第五代太阳能捕虫灯，“ 一个灯通过光和声波诱捕害虫，可以管理 15-20 亩茶园 ”，对着朱海燕的现场解说，学生见识到了当代中国生态农业的技术手段。看到捕虫灯上一层厚厚的害虫，学生在弹幕里表示 “ 哇，这个绿色防护太厉害了 ”“ 我对中国茶更有信心了 ”。

在生产车间，朱海燕一一个学生展示绿茶制作的各个环节，摊放、杀青、风选、回潮、揉捻，她向学生解释 “ 风选 ” 工艺的重要性，“ 很多厂家省掉了这个步骤，实际上，风选可以去掉杂质，让茶汤清澈透亮 ”。重点说明了揉捻时要遵循 “ 先轻后重，逐步加压，轻重交替 ” 的原则，要求成条率在 80% 以上。

与非遗传承人合作讲解制茶工艺

在古丈县，朱海燕与有 30 年制茶经验古丈毛尖金牌茶王向春辉师傅一起，手工炒茶的演示，给学生和观众们演绎了生动的实操课。

朱海燕告诉学生，民间谚语说 “ 烧火的是师傅，炒茶的是徒弟 ”。其实讲述的是合适的火候对茶叶杀青重要性。伴随着茶王向春辉师傅的 “ 铁砂掌 ” 迅速的翻炒茶叶，朱海燕在旁提示炒茶的技术要点，“ 手不离茶，茶不离锅，焖抖结合，完成杀青 ”。

同时，她也跟同学们讲解杀青的科学原理：“ 鲜叶在 300 的锅中，要不停翻炒，不能让锅粘住茶叶。” 同时，她将杀青的原理娓娓道来，“ 通过高温(在非常短的时间内，叶片内温度达到 80 以上)，迅速的钝化茶叶中的多酚氧化酶，保持叶底的鲜爽翠绿，温度太高，就会烧糊，温度太低，就会出现红梗，合适的温度和灵巧的动作，才是做出名优绿茶的基础。”

杀青完成后，朱海燕马上向观众描述了她的感受：“ 锅里的声音变小了，鲜叶色暗了，嫩茎梗折而不断，青草气部分消失，略显清香 ” 这样的状态就提示杀青成功了。

为学生代言，助力 90 后新农人走出困境

“ 我们的茶底鲜活翠绿，制作工艺有什么诀窍？”“ 这个艾草粑粑清香四溢，简直就是春天最应景的小吃！” 在四月淅淅沥沥的春雨中，在湘潭县中路铺镇龙凤庄园，朱海燕通过在线直播的方式，讲述了他的学生、90 后小伙陈萌创业的故事。

受此次疫情影响，今年龙凤庄园的茶叶等农产品遇到了销售困境，餐饮、住宿等业务更是难以开展，作为创始人的陈萌一筹莫展。此时，他求助于朱海燕，“ 朱老师爽快地答应来的园做一场直播，让更多人了解这里 ”，陈萌有些意外：“ 我从来没有想到过一位教授能走下讲台，走到田间地头，为我助力 ”。

近一个半小时的直播，吸引了 5000 多网友观看。朱海燕教授悉心地引导着陈萌说出自己的创业故事：陈萌不仅自己创办庄园，培训附近的农民开展茶叶种植、茶叶加工等工作，带领乡亲们在家门口致富，其中，将近 400 为村民年收入增长 1.5 万元，13 户贫困户 “ 摘帽 ” 脱贫。