福鼎白茶是中国传统六大茶类中较为古老的白茶类茶叶，素为茶中珍品，它的制作工艺很特别，也是比较自然的做法，不炒不揉，把采下的新鲜茶叶，薄薄的攤放在竹篇蓆上置于微弱阳光下，或置于通風透光效果好的室內，让其自然萎凋.晾晒至七'八成干時，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以较少的工序進行加工，因此,白茶在很大程度上保留了茶叶的营養成份。
福鼎白茶产於福鼎太姥山西麓高山海拨800米以上，山上多原始森林、一年四季一半以上時间雲雾缭繞，是白茶出产高山雲霧茶主要的产區。
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